Для повышения иммунитета и сопротивляемости организма инфекциям рацион должен быть полноценным и богатым витаминами.
Витамин А (ретинол) – красота кожи и защита от инфекций
Данный витамин содержится только в продуктах животного происхождения. В чистом виде это кристаллическое вещество светло-желтого цвета, хорошо растворяется в жире. Неустойчив к действию кислот, ультрафиолету, кислороду воздуха.
Физиологическое значение. Витамин А оказывает влияние на развитие организма, в том числе процессы роста и формирования скелета, на сохранение молодости, состояние эпителиальной ткани, ночное зрение. Так, адаптация зрения к условиям различной освещенности длится около 8 минут при нормальных запасах витамина А и 30–40 – при уменьшении их наполовину. В сочетании с витамином C он вызывает уменьшение липоидных отложений в стенках сосудов и снижение содержания холестерина в сыворотке крови. Его нехватка может привести к ушным инфекциям и отразиться на механизме слуха.
Витамин А с большим успехом применяют в аллергической терапии.
Запасы витамина А могут в печени составлять резерв 500-дневной потребности. Они откладываются там в форме эфира высших жирных кислот: олеиновой, пальмитиновой и стеариновой, и, возможно по этой причине, несмотря на столь высокие запасы, не наблюдается явлений гипервитаминоза. Заметим, что витамин А накапливается в печени из каротина, но не из витаминной диеты.
Уменьшают запасы витамина А алкоголь, канцерогены, висмут, ограничение в диете белка. Разрушает его кислород воздуха, кислоты, ультрафиолетовые лучи, тепловая обработка.
Естественные источники: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.
Каротин
Каротин – ненасыщенный углеводород, оранжево-желтый пигмент, находится в плодах, листьях цветков, имеющих соответствующую окраску. Может существовать в четырех формах: альфа, бета, гамма и дельта. Наиболее важная среди них – бета-каротин, являющийся антиоксидантом, который в организме человека превращается в ретинол (витамин А). Белок, связанный с каротином, является важнейшим фактором его химической стабилизации. В растворе, особенно при облучении и доступе кислорода, каротин легко разрушается.
Физиологическое значение. Защитные функции – снижение риска развития преждевременного старения и опухолей. Полагают, что каротин усиливает действие половых гормонов. В организме человека он откладывается в печени, сердце, нервной ткани, костном мозгу, семенниках, яичниках, коже, особенно в стопах и ладонях.
Исключительно важным фактором усвоения каротина является наличие в кишечнике желчи. В отличие от витамина А каротин в больших дозах нетоксичен и не вызывает гипервитаминоза.
Лечебно-профилактическое значение:
— торможение процесса старения организма;
— антиатеросклеротическое действие – профилактика развития ишемической болезни сердца и сосудистых поражений сосудов головного мозга;
— профилактика онкологических заболеваний;
— применение у больных с атрофическим гастритом, снижением секреторной функции желудка, язвенной болезнью желудка (в сочетании с пищей, содержащей цинк); при плохо заживающих ранах, ожогах; при обострении хронических заболеваний органов дыхания и мочевыделительной системы;
— поддержание нормального состояния кожи, слизистых оболочек, костей, зубов, волос, десен;
— лечение фурункулеза, карбункулов, трофических язв;
— поддержание нормальной функции предстательной железы, особенно у мужчин старше 40 лет;
— потребность во время беременности и кормления грудью;
— избавление от многих расстройств зрения, сдерживание развития глаукомы;
— повышение сопротивляемости организма к респираторным и другим инфекциям, укрепление иммунитета.
Естественные источники: щавель, тыква, морковь, облепиха и масло из нее, абрикосы, арбузы, зелень горчицы, кабачок грунтовый, капуста огородная, салат-латук, молоко цельное от домашней коровы, печень, помидоры, спаржа, тыква, цикорий, эндивий в сыром виде, шпинат, желтки яиц.
Витамины группы В
Витамины группы В определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего действия.
Обеспечить себя в достаточном количестве витаминами группы В можно благодаря зеленолистным растениям, цельному и проросшему зерну злаков, пивным дрожжам, орехам.
Витамины этой группы необходимы людям, употребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а также тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах, страдающим пристрастием к алкоголю и никотину, пожилым людям при прогрессировании процессов старения, лицам с тяжелыми хроническими заболеваниями, тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние, подвергает свое тело тяжелым физическим нагрузкам.
Витамин В1 (тиамин) – тонизатор нервной системы
Этот витамин относится к серосодержащим веществам. В чистом виде это бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. В процессе хлебопечения его потери составляют 10–30 %, если не употребляются химические и щелочные разрыхлители.
Для того чтобы уберечь витамин В1 от разрушения, готовьте пищу с минимальным количеством воды.
Сбалансированное питание обеспечивает здорового человека достаточным количеством тиамина, что делает его дополнительный прием ненужным. Продукты с высоким содержанием витамина В1 быстро выводят из депрессии, снимают усталость, повышают аппетит и стимулируют умственную деятельность.
Физиологическое действие. Витамин В1 принимает непосредственное участие в обмене углеводов. При его недостатке происходит неполное усвоение углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена – молочной и пировиноградной кислот.
Лечебно-профилактическое значение:
— поддерживает здоровое состояние слизистых оболочек;
— обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, мышц и сердца;
— помогает при лечении опоясывающего лишая, цирроза, повышенной функции щитовидной железы, инфекций, ожогов;
— позволяет быстрее восполнять организм женщины всем необходимым при беременности, кормлении грудью.
Естественные источники: апельсины и сок из них, мясо, горох, изюм, картофель, печеный в кожуре, пивные дрожжи, цельнозерновые продукты (особенно проросшее зерно), рис бурый, фасоль.
Витамин В2 (рибофлавин) – регулятор обменных процессов
Витамин В2 относится к флавинам – естественным пигментам овощей, картофеля, молока и других. В чистом виде представляет собой оранжево-желтый порошок горького вкуса, труднорастворимый в воде, легкоразрушающийся на свету. У человека В2 может синтезироваться микрофлорой кишечника.
Физиологическое значение. Поступая с пищей, витамин в кишечной стенке, а также в печени и клетках крови подвергается переводу в активнодействующие вещества – коферменты, которые являются постоянной частью дыхательных ферментов. Он также участвует в ферментативных системах, регулирующих процессы окисления и восстановления в ткани (дыхание и его тренировка).
Важнейшим свойством В2 является его участие в процессах роста, в белковом обмене, а также в обмене углеводов и жиров. Преимущественно углеводное питание повышает потребность в этом витамине. В2 оказывает нормализующее влияние на функцию органов зрения, улучшает ночное зрение и повышает восприятие цвета.
Лечебно-профилактическое значение:
— в сочетании с витамином А позволяет поддерживать здоровое состояние слизистой оболочки пищеварительного тракта, дыхательной, кровеносной и выделительной системы (мочеполовой и прямой кишки);
— способствует нормальному развитию организма, особенно в период активного роста;
— поддерживает хорошее состояние нервной системы, кожи и глаз;
— активизирует действие витамина В6.
Естественные источники: бананы, проросшее зерно (хлеб из него), печень говяжья, свинина, яйца.
Витамин В3 (пантотеновая кислота)
В чистом виде В3 представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к свету, кислороду воздуха, стабилен в нейтральном растворе.
Физиологическое значение. Витамин регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита.
В3 связан с функцией щитовидной железы и надпочечников.
Лечебно-профилактическое значение:
— способствует нормальному росту и развитию организма;
— высвобождению энергии из пищи;
— способствует синтезу многих тканей организма;
— снижает усталость и способствует лучшему перенесению эмоциональных нагрузок.
Естественные источники: апельсины, арахис и масло из него, бананы, брокколи, горох, проросшая пшеница, молоко цельное, мясо, печень, цельные крупы, семена подсолнечника, чечевица, яйца.
Витамин Вc или В5 (фолиевая кислота) – защитник от врожденных дефектов развития
Витамин содержится в листьях растений. В чистом виде представляет собой пластинчатые кристаллы оранжево-желтого цвета, плохо растворимые в воде и не устойчивые к нагреванию и действию света.
Физиологическое значение. Витамин Вc, как и витамин В12, оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, пуринов, некоторых аминокислот, а также холина. Вместе с витамином В12 служит важным фактором размножения клеток.
Витамин стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови.
Лечебно-профилактическое значение:
— способствует нормальному формированию красных кровяных телец;
— поддерживает нормальное состояние нервной системы, кишечного тракта, половых органов, белых кровяных телец;
— обеспечивает нормальные темпы роста и развития организма, что особенно выражается в регулирующем формировании нервных клеток в период внутриутробного развития эмбриона и плода, предупреждает дефекты развития нервной системы;
— излечивает малокровие, вызываемое нехваткой фолиевой кислоты по причине алкоголизма, болезни печени, гемолитической анемии, беременности, грудного кормления или последствием использования противозачаточных таблеток;
— способствует метаболизму аминокислот и синтезу белков.
Естественные источники: бананы, бобы, проросшее зерно пшеницы, капуста брюссельская и белокочанная, лук-перо, пивные дрожжи, петрушка (зелень), салат, свекла, спаржа, телячья печень, цикорий-эндивий, цитрусовые и соки из них, чечевица.
Витамин В6 (пиридоксин) – главный биоэнергетик
Витамин представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.
Физиологическое значение. В6 принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов, а также в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший лечебный эффект от совместного применения этого витамина и ненасыщенных жирных кислот.
Лечебно-профилактическое значение:
— способствует нормальному функционированию мозга;
— участвует в процессе формирования красных кровяных телец;
— способствует выработке энергии в организме, а значит, обладает тонизирующим действием;
— нормализует нервную и мышечную функции;
— снижает уровень холестерина в крови;
— уменьшает проявления артрита;
— снижает симптомы предменструального синдрома;
— уменьшает астматические симптомы;
— способствует хорошему сну.
Естественные источники: бананы, свинина, гречневая крупа, горох, капуста, картофель «в мундире», креветки, лосось, мясо куриное, пивные дрожжи, проросшая пшеница, печень говяжья, семена подсолнечника, соя, творог, фундук, чечевица.
Витамин В12 (цианокобаламин) – главный в кроветворении
В чистом виде это красное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет свою активность под действием света.
Физиологическое значение. Витамин обладает антианемическим действием, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ – белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов. У детей В12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния.
Лечебно-профилактическое значение:
— способствует нормальному росту и развитию организма;
— лечит некоторые формы нервных расстройств;
— продукты с повышенным содержанием В12 обладают лечебным эффектом при злокачественной анемии, а также у пожилых людей, страдающих снижением содержания соляной кислоты в желудке;
— лечит и предупреждает В12-авитаминоз у людей с удаленными хирургическим путем участками желудочно-кишечного тракта;
— помогает при расстройствах нервной системы;
— повышает сопротивляемость инфекциям и простудным заболеваниям;
— улучшает память и повышает способность к обучению;
— повышает общий жизненный тонус;
— помогает восстановлению организма после хирургических операций, травм, ожогов – особенно с большими кровопотерями, женщинам, страдающим большими кровопотерями во время месячных.
Естественные источники: говядина, говяжья печень, камбала, сардины, сельдь, скумбрия, молоко цельное и молочные продукты, швейцарский сыр, яйца.
Витамин C (аскорбиновая кислота) – универсал жизнеобеспечения организма
В чистом виде это белое кристаллическое вещество кислого вкуса, без запаха, хорошо растворимое в воде.
Основное количество (до 70 %) витамина в растениях представлено в виде аскорбигена, который является связанной формой витамина С, наиболее устойчивой к окислению. Возможно, наличием аскорбигена можно объяснить стойкую витаминную активность плодов и овощей.
Физиологическое значение. Биологическая роль витамина C в организме связана с окислительно-восстановительным действием.
Витамин C обладает некоторым защитным свойством в отношении ряда токсических веществ: свинца, сероуглерода, анилина, нитрозаминов и других. Он оказывает блокирующее действие в отношении образования в организме токсических соединений.
Витамин C, как и витамин Е, обладает антиоксидантными свойствами.
Лечебно-профилактическое значение:
-помогает сохранить в здоровом состоянии кровеносные сосуды, десны, зубы;
-продукты с высоким содержанием витамина С способствуют нормальному всасыванию железа в пищеварительном тракте;
-быстро заживают раны, ожоги, сращиваются поломанные кости;
— ослабляется проявление герпесных инфекций глаз и гениталий;
— повышает всасываемость кальция;
— уменьшает количество холестерина;
— предупреждает сердечные заболевания, образование тромбов;
— снижает проявление артрита, кожных язв, аллергических реакций;
— уменьшается интоксикация, вызванная чрезмерным потреблением алкоголя и никотина.
Естественные источники: все цитрусовые и соки из них, брокколи, брюссельская капуста, грейпфрут, земляника, капуста, картофель, кресс водяной, лимон, зелень петрушки, перец сладкий и горький, плоды шиповника, помидор, зелень укропа, черная смородина, шпинат.
Витамин D (кальцеферол) – строитель прочного скелета
Известно около семи веществ, обладающих антирахитической активностью, из которых витамин D – наиважнейший. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей образуется холекальцеферол (витамин D3) из своего провитамина, содержание которого особенно высоко в коже, обладающей высокой витаминной активностью. В растительных организмах содержится эргостерин, являющийся провитамином D.
Физиологическое значение. Витамин D нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом.
Лечебно-профилактическое значение:
— способствует всасыванию кальция и фосфора из тонкой кишки, регулирует рост, затвердение и восстановление костной ткани;
— предупреждает рахит;
— используется для лечения недостатка кальция в крови при заболевании почек;
— способствует нормальному росту и развитию детей;
— обеспечивает прочность костей и зубов;
— уменьшает риск заболевания раком молочной железы и ободочной кишки;
— противодействует проявлению ранних признаков старения.
Естественные источники: рыбий жир, сардины, сельдь, скумбрия, солнечный свет, яичный желток.
Витамин Е (токоферол) – главный антиоксидант и хранитель потомства
Другое название витамина Е – токоферол. По биологическому действию токоферолы делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности.
Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов.
Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А. Установлена тесная связь токоферолов с функцией и состоянием эндокринных систем. Достаточный их уровень способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления. Эта способность широко используется в спортивной медицине как средство нормализации мышечной деятельности в период «ударных» тренировок.
Лечебно-профилактическое значение:
— противодействует повышенному свертыванию крови;
— способствует образованию эритроцитов;
— предупреждает коронарно-артериальное заболевание сердца;
— снижает риск смертельного исхода первого инфаркта миокарда у мужчин;
— снижает проблемы кровообращения в нижних конечностях;
— предупреждает рак простаты;
— способствует высокой половой активности;
— повышает силу и выносливость мышц;
— способствует заживлению ран и ожогов;
— существенно замедляет процессы старения;
— уменьшает симптомы менопаузы;
— благоприятно влияет на состояние кожи, уменьшает размер послеоперационных швов и рубцов;
— предупреждает возникновение катаракты.
Естественные источники: арахис и масло из него, грецкие орехи, миндаль, фундук, зародыши пшеницы и масло из них, кукуруза и масло из него, семена подсолнечника, соевое масло, спаржа, шпинат.
Витамин K – строитель клеточных мембран
Эти витамины участвуют в процессах свертывания крови и в энергообеспечении организма. В них нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл.
При переработке или кулинарной обработке продуктов утрачивается лишь весьма незначительное количество витамина K.
Лечебно-профилактическое значение:
— способствует нормальному росту и развитию организма;
— предупреждает геморрагическую болезнь новорожденных;
— препятствует ненормальным кровотечениям, вызываемым дефицитом витамина K;
— регулирует нормальную свертываемость крови;
— обеспечивает здоровое состояние костей.
Естественные источники: белокочанная и брюссельская капуста, брокколи, салат-латук, зелень репы, люцерна, морские водоросли, печень, спаржа, сыр чеддер, шпинат.
Витамин PP (ниацин) – управляющий желудком
По своим физико-химическим свойствам PP (никотиновая кислота) представляет собой белые игольчатые кристаллы без запаха, кисловатого вкуса; весьма устойчив во внешней среде.
PP оказывает влияние на работу органов пищеварения: нормализует секреторную и моторную функцию желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует функцию печени, ее антитоксическую функцию, пигментообразование, накопление гликогена.
PP входит в состав группы ферментов, переносящих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания (дыхание и его тренировка) и во всех реакциях межуточного обмена.
Лечебно-профилактическое значение:
— излечивает пеллагру, которая проявляется в поносе, воспалении кожи и, как крайняя степень, в приобретенном слабоумии (деменции);
— снижает содержание холестерина и жиров в крови;
— расширяет кровеносные сосуды, следствием чего является снижение кровяного давления;
— помогает при головокружении, устраняет звон в ушах, облегчает головную боль;
— предупреждает сердечные приступы;
— улучшает пищеварение.
Естественные источники: гречневая крупа, горох, мясо, проросшее зерно, пивные дрожжи, арахис и масло из него, говяжья печень, картофель, лосось, палтус, соя, сушеные бобы и горох.
Витамин H (биотин) – защитник нервной ткани
В чистом виде витамин H представляет собой кристаллы игольчатой формы, хорошо растворимые в воде и устойчивые к нагреванию, кислороду воздуха и действию щелочей и кислот.
Принято считать, что он оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Имеются данные об участии биотина в жировом обмене.
Лечебно-профилактическое значение:
— способствует образованию жирных кислот, облегчает метаболизм аминокислот и углеводов;
— поддерживает нормальное состояние потовых желез, нервных тканей, костного мозга, мужских семенных желез, клеток крови, кожи, волос;
— способствует уменьшению дефицита цинка в организме.
Естественные источники: арахис и масло из него, бананы, бурый рис, горох, грибы, лосось, масло сливочное, миндаль, молоко цельное, мясо, овес, отруби, орехи грецкие, печень, пивные дрожжи, скумбрия, соя, сыр, чечевица.
Витамин P (рутин) – смотритель кровеносных сосудов
Витамин P объединяет группу биологически активных веществ – биофлаваноидов. В настоящее время их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены.
Основная роль витамина P заключается в его укрепляющих действиях на капилляры и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому он нормализует состояние капилляров и повышает их прочность.
Естественные источники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
Витамин N (липоева кислота)
Он участвует в процессе биологического окисления. Из других свойств витамина N необходимо отметить его ростовые свойства и использование с пластической целью. Он обладает антиокислительным действием по отношению к витаминам С и Е, также обладает выраженными защитными свойствами в отношении ряда токсических веществ, особенно в отношении солей тяжелых металлов (мышьяк, ртуть, свинец и др.). При этом образуются прочные водорастворимые комплексы, легковыводимые с мочой. Витамин N предупреждает ожирение печени.
Естественные источники: капуста, рис, молоко.
